İlk yoğurt mayası nasıl bulundu

Bir sinek ve Maya. Current Biology tarafından yayınlanan bir araştırmaya göre, yaklaşık 6.000 yıl önce gerçekleşti . Peynire ve buna paralel olarak tüm süt ürünlerine neden olan fermantasyon süreci, meyve sineğinin oynadığı rol sayesinde ilk sırada gerçekleşti. Biz Türklerin icadı olan yoğurdun mayalanma hikayesi binlerce yıl önce bir sinel ile başladı.

Peki Yoğurt mayası nasıl bulundu?

İlk Yoğurt Ya da Peynir Gibi Süt Ürünleri Nasıl Mayalandı?

Dünyada süt ürünleri ile ve daha spesifik olarak peynirle bir tür ilişkisi olmayan bir ülke kültürü bulmak zordur. Böylesine değerli yiyecekler, tür olarak evrimimizin temel bir parçası olma noktasına kadar sayısız insan uygarlığının bir parçası olmuştur. Şimdi, üç bin yıldan fazla süren bu adaptasyon sürecinde, şüphesiz bir müttefik hayatımızı kolaylaştırdı ve süt ürünlerinin özellikle yoğurt ve peynirin hayatımıza girmesini sağladı. Bu sadece bir sinek.

Maya. Yoğurdu yoğurt yapan asıl içerik. Current Biology tarafından yayınlanan bir araştırmaya göre, yaklaşık 6.000 yıl önce gerçekleşti . Peynire ve buna paralel olarak tüm süt ürünlerine neden olan fermantasyon süreci, meyve sineğinin oynadığı rol sayesinde gerçekleşti. Böcek ile bir kova taze süt arasındaki tesadüfi karşılaşma, yeni bir maya türüne yol açtı ve bu sayede çiğ sütün farklı bir organik bileşiğe dönüştüğü görüldü. İki maddenin ve farklı mayaların karışımı mucizeyi yarattı. Çok teşekkür ederiz canım sinek. 🙂

Genetik açıklama. Süt şekerini, laktozu fermente etme yeteneği, yalnızca birkaç maya türüne aittir. Ve bu bulgunun tesadüf olduğu yer burasıdır. Süt kovasına giren sineğin laktozu besin kaynağı olarak kullanamayan bir tür maya ( K lactis ) taşıdığı ortaya çıktı. Bununla birlikte, sineğin boğulduğu sütte, laktoz kullanarak büyüyebilen başka bir maya türü ( K marxianus ) büyüdü.

Böylelikle, türlerin iyileştirilmesi amacıyla K lactis ve K marxianus çoğaldı ve laktozu kullanabilen ve dolayısıyla sütü fermente edebilen yeni bir K lactis türü ortaya çıkardı . Sonuç? Bu yeni maya ile fermente edilen ürünler, K marxianus’un dahil olduğu süreçten doğanlardan daha iyiydi , bu da zamanın insanlarını, lezzeti yeniden üretmeye devam etmek için ortaya çıkan ürünleri kullanmaya yöneltti. Yani farkına varmadan insanlar k lactis ile fermente edilenlerden daha fazla peynir ve yoğurt üreterek, bu mayayı tüketime adapte ederek yeniden üretmeye başladılar.

5.500 yıl önce. Bu, önceki ilk fermentasyonlardan bugüne kadar geçtiği tahmin edilen süredir. İnsanların kefir gibi fermente sütü tüketmeye başladığında yaklaşık Neolitik Çağ’da olduğu tahmin edilmektedir. O dönemde İngiliz çiftçilerinin diş plağı, çiğ ve fermente süt tüketimini kanıtlayan süt proteinleri içeriyordu.

Evcilleştirme. Bu süreç boyunca insanlar hayvanlara ve bitkilere bakmaya ve yaşam tarzlarına uymaya başladı. Böylece, 14.000 yıl önce köpeği evcilleştirdiğimiz gibi , 6.000 önce maya gibi mikroorganizmaları evcilleştirmeye başladık, bu da diyetimizin evcilleştirilmesine yol açtı. Buğday, 10.000 yıl önce diğer türlerin evrimini kendi yararımıza nasıl yönlendirdiğimizi anlamaya hizmet eden bir başka örnektir . İnsan, bu tür tahılların üretimini artırmak ve onu besin üssü olarak kullanabilmek için yabani tohumlar ekmeye başladı.

Casu Marzu. Bu, mayanın geçmiş tarihinin ötesinde meyve sineği ile bugün yakından ilişkili olmaya devam eden İtalyan peynirinin adıdır . “Çürük peynir” olarak tercüme edilen bu süt türevi, içerisinde bulunan larvaların yaptığı fermantasyon sayesinde ünlenmiştir. Bu abartılı prosedürün bir sonucu olarak, Avrupa’da satışı yasaklandı ve tüketiminin ürettiği ikincil etkiler, dağıtımını Sardunya’daki birkaç gizli mekana düşürdü.

etiketler: yoğurt mayası  nasıl bulundu